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Whey Protein Test – Sorten – Wirkung – Herstellung – Dosierung

Das klassische Whey, bzw. Molken Protein stellt wohl nicht nur das am meisten verwendete Proteinpulver unter Kraftportlern dar, sondern wahrscheinlich das am meisten genutzte Nahrungserg√§nzungsmittel √ľberhaupt. Der Postworkout Whey-Shake ist f√ľr viele gar nicht mehr wegdenkbar. Dies wird wohl auch der Grund sein, weshalb man Whey Protein mittlerweile in jeder Drogerie, wie DM, Rossmann, M√ľller, in Superm√§rkten, wie Rewe, Edeka, Real und sogar teilweise bei Discountern, wie Aldi, Lidl, Netto, Penny und Co. kaufen kann.

Da trotzdem hinsichtlich Einnahme und Dosierung sowie Wirkung und Nebenwirkungen viel Halbwissen und haltlose Ger√ľchte existieren, haben wir diesbez√ľglich alle wissenswerten Fakten zusammengetragen.

Was in unserm ausf√ľhrlichen Artikel √ľber Whey Protein auch nicht zu kurz kommt ist eine √úbersicht √ľber Unterschiede bei Herstellung, Qualit√§t, Zusammensetzung, beim Proteingehalt und Preis. Daneben erfahrt Ihr auch auf was genau ihr beim Kauf eines Wheyproteins achten solltet und welche Art f√ľr welches Ziel und Bed√ľrfnis am besten geeignet ist. Auch, ob es einen Unterschied zwischen M√§nnern und Frauen bei der Auswahl von Whey Protein gibt, beleuchten wir. Zuletzt findest du noch ein paar Ideen, wie man Whey noch so verwenden kann.

In unserem gro√üen ‚ÄěWhey-Guide‚Äú gibt es also einen √úberblick und Details zu

  • allen g√§ngigen Whey-Sorten
  • Anwendungsbereichen
  • Vor- und Nachteilen
  • Unterschieden bei der Herstellung
  • Verwendungsideen.

Nat√ľrlich berichten wir auch √ľber unsere Erfahrungen und Tests einiger Whey Proteine.

√úber die Buttons gelangst du direkt zum jeweiligen Thema.

 

 

Allgemeine Informationen zu Whey Protein

Whey Protein-TypVorteileNachteile


Whey Protein Konzentrat

  • g√ľnstiger Preis
  • hoher Proteingehalt (70%-80%)
  • gute Bioverf√ľgbarkeit
  • hohe biologische Wertigkeit (104)
  • gro√üe Auswahl an Herstellern und Geschmacksrichtungen
  • guter Geschmack
  • vergleichsweise hoher Anteil an Kohlenhydraten und Fett (je 4%-8%)
  • enth√§lt Laktose
  • mehr Kalorien

Whey Protein Isolat

ESN-Whey-Protein-Isolat

  • sehr hoher Proteingehalt (ca. 90%)
  • wenig Fettanteil ( unter 1%)
  • wenig Milchzucker (ca. 1%)
  • gute Bioverf√ľgbarkeit
  • hohe biologische Wertigkeit (104)
  • h√∂herer Preis
  • geringere Auswahl an Herstellern und Geschmacksrichtungen

Whey Protein Hydrolysat

Zec-Whey-Protein-Hydrolysat

  • sehr hoher Proteingehalt (ca. 90%)
  • wenig Fettanteil ( unter 1%)
  • wenig Milchzucker (ca. 1%)
  • gute Bioverf√ľgbarkeit
  • sehr schnelle Aufnahme
  • hohe biologische Wertigkeit (104)
  • hoher Preis
  • sehr geringe Auswahl an Herstellern und Geschmacksrichtungen

 

Dosierung und Einnahme im Whey Protein Test

Bei der¬†Dosierung¬†kommt es prim√§r auf den pers√∂nlichen Proteinbedarf und die Proteinzufuhr √ľber die Ern√§hrung an. Denn Whey Protein dient als Nahrungserg√§nzungsmittel der Erg√§nzung der Ern√§hrung. In diversen Studien konnte konstatiert werden, dass bei Krafttraining sich 1,6g Protein pro Kilogramm K√∂rpergewicht pro Tag als Mindestzufuhr √ľber den Tag verteilt in Gr√∂√üen von ca. 30g bis 50g pro Portion bew√§hrt haben.

Ein Scoop Whey Protein Pulver

Bei¬†Mengen von √ľber 50g Protein pro Portion¬†l√§uft man insbesondere bei schnellverdaulichem Protein, wie es bei Whey der Fall ist, in die Gefahr, dass nicht alles zur Muskelproteinsynthese verwendet werden kann und somit der Gluconeogenese, also der Verstoffwechselung von Protein zu Glucose (Kohlenhydraten) zugef√ľhrt und somit ‚Äěverbrannt‚Äú wird.

Wir empfehlen als Tagesporteinmenge t√§glich eher 2,0g bis 2,5g pro Kilogramm K√∂rpergewicht, da je nach Wertigkeit der zugef√ľhrten Proteine der Bedarf h√∂her liegt. W√§hrend kalorienreduzierter Di√§ten ist der Proteinbedarf erh√∂ht. Hier machen 2,5g pro Kilogramm K√∂rpergewicht Sinn, um auf Nummer sicher zu gehen und Muskelabbau vorzubeugen.

Ein 80kg schwerer Athlet hat also einen Tagesproteinbedarf von mindestens 128g Protein pro Tag. Um etwaigen Defiziten vorzubeugen und einen kleine Puffer zu haben w√ľrde man auf 160g w√§hrend dem Aufbau und auf 200g w√§hrend einer Di√§t hochgehen.

In einer Studie, bei der der Effekt des sogenannten¬†‚Äěanabolen Fensters‚Äú¬†untersucht werden sollte, hat sich gezeigt, dass es keinen signifikanten Unterschied macht, ob die¬†Einnahme¬†von Whey Protein¬†vor oder nach dem Training¬†stattfindet. Auch das lange Zeit angenommen Zeitfenster von 30 Minuten nach der Trainingseinheit konnte wiederlegt werden. Die Muskelproteinbiosynthese ist mehrere Stunden nach einer Trainingseinheit messbar erh√∂ht.[1]

Zusammenfassend empfiehlt es sich also unter Ber√ľcksichtigung der aktuellen Datenlage zur Einnahme und Dosierung von Wheyprotein in Form eines Shakes folgendes:

F√ľr optimale Ergebnisse machen Portionsgr√∂√üen von 30g bis 50g Wheyprotein Pulver, was je nach Sorte ca. 25g bis 45g Protein entspricht, rund um das Training herum Sinn.¬†Je nach pers√∂nlichem Belieben kann dieses vor oder nach dem Training eingenommen werden. Wir pers√∂nlichen empfehlen die Einnahme von Whey eher nach dem Training als ‚ÄěBelohnung‚Äú. Bei Einnahme vor dem Training kann der Whey Shake w√§hrend des Workouts etwas im Magen liegen.¬†Sollte man l√§nger als 3 Stunden vor der Trainingseinheit keine proteinreiche Mahlzeit mehr zu sich genommen haben, empfiehlt es sich etwa 60 Minuten vor dem Training ebenfalls einen Shake aus schnellverdaulichem Whey Protein einnehmen um die Eiwei√üversorgung w√§hrend des Workouts sicherzustellen.

Nehmen wir wieder unseren 80kg schweren Athleten an, der sicher gehen will und w√§hrend der Aufbauphase 160g Protein zu sich nimmt. Dieser nimmt zum Fr√ľhst√ľck 30g Protein zu sich, zum Mittagessen 40g, zum Abendessen 30g und als Snack vor dem Schlafen nochmal 30g Protein zu sich. Somit kommt er auf 130g Protein. Hier eignet sich demzufolge ein Wheyprotein Shake nach dem Training mit 35g Whey, was ca. 30g Protein entspricht, um auf den Bedarf von insgesamt 160g Protein zu kommen. Muss Stressbedingt mal das Mittagessen ausfallen und man nachmittags zum Training gehen, w√ľrden hier ca. 60 Minuten vor dem Training zus√§tzlich eine Portion mit etwa 45g Whey Protein definitiv Sinn machen

Wirkung und Nebenwirkung im Whey Protein Test

Eine unmittelbare¬†Wirkung¬†nach der Einnahme von Wheyprotein l√§sst sich nat√ľrlich nicht feststellen. Langfristig jedoch hat sich in diversen Untersuchungen, sowohl bei Untrainierten, als auch bei Trainierten, gezeigt. Dass schnellverdauliches Protein in Form von Whey in Kombination mit Krafttraining f√ľr st√§rkere Zuw√§chse von Muskelmasse f√ľhrte.[2]

Molken Protein als Genussmittel
Was fr√ľher nur f√ľr Profis bestimmt war, gilt Whey Protein in der heutigen Zeit auch als Genussmittel

Verglichen wurden die Gruppen, die Wheyprotein um das Training herum konsumierten mit Gruppen die keine oder kohlenhydrathaltige Nahrungsergänzungsmittel zur gleichen Zeit einnahmen. Im Rahmen einer Studie wurde auch nachgewiesen, dass Whey Protein in Verbindung mit Krafttraining die Muskelproteinbiosynthese stärker stimuliert als Krafttraining alleine. Und dies sowohl bei Anfängern, als auch bei Fortgeschrittenen.

Direkte¬†Nebenwirkungen¬†von Whey Protein sind nicht bekannt. Bei Laktoseintoleranz k√∂nnen aufgrund der je nach Sorte enthaltenen Laktose die typischen Symptome auftreten. Dies kann aber einfach vermieden werden, indem man zu Whey Isolat oder Hydrolysat greift bzw. einfach Laktase dazu nimmt. Das hartn√§ckige Ger√ľcht, dass Proteinshakes die Nieren belasten ist absolut haltlos. Proteinshakes belasten Organen genauso wenig wie jedes andere proteinhaltige Lebensmittel auch, n√§mlich bei gesunden Nieren gar nicht, solange man es nicht absolut √ľbertreibt und sich am Tag ein Kilo Proteinpulver einverleibt.

Vorteile von Whey Protein

Die Vorteile von Whey Protein liegen klar auf der Hand. Es bietet aufgrund des guten Preises pro 100g Protein eine¬†g√ľnstige M√∂glichkeit¬†dar, seinen¬†Proteinbedarf zu decken.

F√ľr H√§hnchenbrustfilet, was bereits recht g√ľnstig ist, zahlt man pro Kilogramm etwa 8-12‚ā¨ und erh√§lt 200g Protein. Das Kilo Protein schl√§gt somit mit 40-60‚ā¨ zu Buche. Ein Kilogramm Whey Protein Konzentrat hingegen erh√§lt man f√ľr 15-20‚ā¨. Diese besteht aus ca. 750g Protein. Somit schl√§gt ein Kilogramm mit lediglich 20-27‚ā¨ zu Buche.

Logisch sollte man seinen ganzen Proteinbedarf nicht durch Whey decken, da hier gg√ľ. Lebensmittel einfach wichtige Mikron√§hrstoffe fehlen, jedoch bietet es sich an einen Teil seine Proteinbedarfs dar√ľber g√ľnstig und effektiv zu decken. Dar√ľber hinaus k√∂nnen Wheyproteinshakes sehr lecker sein, sind gut vertr√§glich, lassen sich einfach zubereiten und werden vom K√∂rper sehr schnell aufgenommen.

Der Vorteil von Whey den wohl die meisten am Interessantesten und wichtigsten finden, ist der, dass sich in einer Studie höhere Zuwächse an Muskelmasse im direkten Vergleich von Wheyprotein vor und oder nach dem Training mit Casein und Sojaprotein zeigten.

Das Aminosäurenprofil und die biologische Wertigkeit von Whey Protein im Test

Das Aminos√§urenprofil von Molkenprotein gilt als sehr ausgewogen und die biologische Wertigkeit demzufolge als besonders hoch. Mit einer biologischen Wertigkeit von 104-110 liegt Whey Protein √ľber dem Vollei und jeglicher tierischer und pflanzlicher Proteinquelle.

biologische Wertigkeit im Vergleich
Lebensmittelbiologische Wertigkeit
Molkenprotein104-110
Vollei100
Rindfleisch80-87
Thunfisch83
Kuhmilch85-91
Schweinefleisch85
Soja84
Magerquark81
Casein77
Kartoffel71

Tabelle nach: Biesalski, 2010, S. 125; Hoffmann, Falco, 2004, S.120; Norton, 2009, S.3; errechnet mit Ebispro 2009; Friedrich, 2012, S.90

Aminosäuren von Whey Protein
AminosäureMenge in mg pro 100g Protein
Tryptophan2,1
Phenylalanin3,8
Leucin11,1
Isoleucin6,8
Threonin8,0
Methionin2,4
Lysin9,9
Valin6,8
Histidin2,2
Arginin3,0
Cystin2,4
Prolin5,2
Alanin5,0
Asparaginsäure11,3
Serin5,2
Glutaminsäure19,2
Glycin2,2
Tyrosin3,5

Tabelle nach: Milchwirtschaftliche Arbeitsgemeinschaft Rheinland-Pfalz e.V. (2018)

Der Unterschied zwischen Whey Protein f√ľr M√§nner und Frauen

Ja, es gibt tats√§chlich gravierende Unterschiede zwischen Whey f√ľr Frauen und f√ľr M√§nner. Whey Protein f√ľr Frauen muss in pinken Dosen oder Beuteln abgef√ľllt sein, sonst bekommt man als Frau dicke Oberarme und eine tiefe Stimme. Au√üerdem ist spezielles Whey f√ľr Frauen auch teurer. Warum? Weil es speziell ist.¬†Spa√ü beiseite. Lasst euch nicht verarschen in der¬†Hinsicht. Keine Frau braucht ein spezielles Frauen-Whey.

Whey Proteine sind auch f√ľr Frauen essentiell
Egal ob Mann oder Frau – Beim Whey Protein gibt es keinen Unterschied!

Es gibt nichts, aber auch gar nichts, worauf Frauen beim Whey besonders achten m√ľssen. Whey Protein ist f√ľr beide Geschlechter gleicherma√üen geeignet und sinnvoll. Selbst bei der Dosierung gibt es keine Unterschiede, da sich diese grunds√§tzlich nach dem K√∂rpergewicht und der √ľbrigen Proteinversorgung richten sollte. Es gibt unseri√∂se Anbieter, die mit besonderen Zusammensetzungen f√ľr Frauen werben. Diese sind aber teilweise sogar schlechter als ein Standard Whey und kosten daf√ľr ein vielfaches. Wenn ihr euch aufgrund der Optik gerne als Mann eine h√ľbsche blaue und als Frau eine h√ľbsche pinke Dose in die K√ľchen stellen wollt, dann schaut mal bei Rocka Nutrition. Die haben alle g√§ngigen Verpackungen der Produkte in blau und pink. F√ľr Kerle und f√ľr M√§dels. Beim Inhalt gibt es aber keinen Unterschied.

Wenn euch die Farbe der Verpackung egal ist und nur der Inhalt zählt, findet ihr im nächsten Abschnitt alles, auf was ihr bei der Wahl eures Wheys achten solltet und auch seriöse, unabhängige Empfehlungen, von guten Produkte zu fairen Preisen.

 

Whey- bzw. Molkenprotein Konzentrat

Als erstes werden wir auf die g√ľnstigste und Grundform aller Wheyproteine eingehen, dem Whey Protein Konzentrat. Das Molkenprotein Konzentrat stellt die Grundlage aller weiterer Whey Formen, wie das Whey Protein Isolat und Hydrolysat dar.

Eine Portion Molkenprotein Konzentrat

Die Herstellung von Whey- bzw. Molkenprotein Konzentrat

Kurz und knapp kann man die Herstellung von Whey Protein eigentlich mit wenigen Sätzen beschreiben.

Zum Grundrohstoff Milch werden sogenannten Lab-Enzyme gegeben, wodurch die S√ľ√ümolke gewonnen wird. Aus der so entstandenen Molke wird dann das Protein mittels verschiedener Verfahren extrahiert.

Klingt sch√∂n und gut, aber wie sieht das denn nun im Detail aus‚ĀČÔłŹ

Dazu m√ľssen wir uns erstmal anschauen, wie der Grundrohstoff, also die Milch √ľberhaupt zusammengesetzt ist. Milch besteht aus den Makron√§hrstoffen Fett, Eiwei√ü, Kohlenhydrate und verschiedenen Mikron√§hrstoffen. Das Protein der Milch kann man ich zwei Gruppen einteilen. Zum einen das Casein, was einigen auch bekannt sein d√ľrfte und worauf wir in einem separaten Artikel eingehen werden, und zum anderen unser Molkenprotein. Die Kohlenhydrate sind in Form von Milchzucker (Laktose) enthalten. Die Milch enth√§lt zu ca. 87% Fl√ľssigkeit und zu ca. 13% Trockenmasse, die es vorerst gilt zu extrahieren.

Aber erstmal m√ľssen wir aus der Milch die Molke gewinnen. Dies funktioniert √ľber die Herstellung von K√§se. Bei der K√§seherstellung werden n√§mlich Fett und ein Teil des Milchproteins, das Casein, unter Zugabe von Lab-Enzymen separiert. Das Nebenprodukt das dabei entsteht ist die S√ľ√ümolke. Nat√ľrlich gibt es noch weitere Molkearten, die bei der Herstellung anderer Produkte, wie Firschk√§se oder Quark, anfallen. Diese interessieren uns aber f√ľr die Herstellung von Molkenprotein weniger.

Aus Kuhmilch wird Molke gewonnen
Das Wheyprotein wird aus Kuhmilch gewonnen und zu Molke-Pulver verarbeitet

Die S√ľ√ümolke hat einen Trockenmasse-Gehalt von ca. 6%, die auf Kohlenhydrate, Eiwei√ü und etwas Fett entfallen. Bei der S√ľ√ümolken hat den gr√∂√üten Anteil an der Trockenmasse mit knapp 5% die Laktose. Der Proteinanteil liegt bei gerade mal 0,75% und der Fettanteil bei fast vernachl√§ssigbaren 0,05%. Da 0,75% Proteingehalt nicht gerade viel sind, braucht man ziemlich viel Molke, um daraus ein Proteinpulver mit 70% bis 90% Proteinanteil zu gewinnen.

Dazu muss als erstes der Molke das Wasser entzogen werden. Dies l√§uft √ľber Verdampfung und Trocknung. Was man erh√§lt ist Molkenpulver, was noch immer zum Gro√üteil aus Kohlenhydraten in Form von Laktose besteht. Diese gilt es nun bestm√∂glich zu extrahieren.

Bei der schonendsten Form Extraktion des Molkeproteins aus dem Molkepulver nutzt man die Molekularstruktur. Die Molekularstruktur beim Molkenprotein unterscheidet sich entscheidend in der Gr√∂√üe. Somit kann das Molkenprotein als Makromolek√ľl unter Zuleitung von etwas Wasser durch einen Membranfilter filtriert werden. Die kleineren Molek√ľle wandern gr√∂√ütenteils durch den Filter und was √ľbrig bleibt ist feuchtes Molkenproteinpulver mit einem kleinen Rest an Laktose und Fett. Das Verfahren ist sehr schonend und nennt sich – und jetzt werden einige von Euch feststellen, dass sie dies schon auf der ein oder anderen Verpackung eines Wheyproteins gelesen haben – Utrafiltration. Das Molkenpulver wurde somit ultrafiltriert. Die Restfeuchte muss dem Molkeproteinpulver nun wieder entzogen werden, was durch erneute Trocknung des Pulvers geschieht. Danach erh√§lt man ein Molkenproteinkonzentrat, bzw. Wheyprotein Concentrate mit theoretisch 85% Protein in der Trockenmasse. Theoretisch, da es nie gelingt mit dieser schonenden Methode die Restfeuchte g√§nzlich zu entziehen. Eine minimale Restfeuchte bleibt im Pulver. Die realistischen N√§hrwerte liegen somit bzgl. Proteingehalt liegt bei knapp 80%, Kohlenhydrate bei ca. 5% und Fett bei etwa 6%.

Ein fertig gemischtes Whey Protein Konzentrat mit Aroma kann somit maximal ca. 80 Gramm Eiwei√ü und nicht viel weniger als ca. 5 Gramm Kohlenhydrate und 6 Gramm Fett haben. Ber√ľcksichtig man noch, dass zur Gew√§hrleistung der L√∂slichkeit Emulgatoren und f√ľr den Geschmack Aromen und S√ľ√üungsmittel zugegeben werden m√ľssen, verringern sich die Werte noch etwas.


F√ľr wen Whey Protein Konzentrat geeignet ist‚Ěď

Wheyprotein Konzentrat ist grunds√§tzlich f√ľr jeden geeignet, der nicht unter einer Laktoseintoleranz leidet und bei dem es nicht auf jede Kalorie ankommt. Dies wird auf die meisten zutreffen. Menschen mit Laktoseintoleranz k√∂nnten die enthaltenen ca. 5% Laktose Probleme bereiten. Vereinzelt bieten Hersteller, z.B. Rocka Nutrition, aber auch laktosefreies Whey Konzentrat an. F√ľr Leistungsathleten oder w√§hrend stark kalorienreduzierter Di√§ten, k√∂nnten die Extrakalorien durch die noch enthaltenen Kohlenhydrate und das Fett ebenfalls unvorteilhaft sein. Hier kann ein Griff zu einem Isolat oder Hydrolysat Sinn machen, da bei diesen Wheyprotein Pulvern der Kohlenhydrat- und Fettgehalt durch weitere Extraktionsschritte nochmal erheblich reduziert wird. Dazu gleich mehr.

Worauf Du beim Kauf eines Whey Protein Konzentrats achten solltest‚ĚóÔłŹ

  • Herstellung durch Ultrafiltration¬†(es gibt auch chemische Verfahren, die in der zwar g√ľnstiger sind aber unter die Qualit√§t des Proteins leidet)
  • Eiwei√ügehalt ca. 75g, Kohlenhydratanteil ca. 5g und Fettgehalt ca. 6g pro 100g¬†(hohe Abweichungen k√∂nnen ein Indiz f√ľr Aminospiking oder Zugabe von Zutaten zum Strecken sein)
  • Unter Zutaten sollten keine isolierten Aminos√§uren gelistet sein, da diese den Proteingehalt k√ľnstlich in die H√∂he treiben und die Werte somit verf√§lschen
  • Die Konsistenz von Whey Protein Pulver Konzentrat ist bei schonender Herstellung nicht staubig trocken

ūüĎČ Produktempfehlungen

Ein gutes Whey Protein Konzentrat darf maximal 20‚ā¨ pro Kilogramm kosten. Bei gro√üen Discountern, besonders bei Myprotein und ESN sind mit Rabattaktionen auch Preise von um die 13‚ā¨ m√∂glich. Das Impact Whey Protein von MP erh√§lt man so auch mal f√ľr unter 12‚ā¨ pro Kilo und das Tasty Whey f√ľr etwas √ľber 12‚ā¨. Unserer Erfahrung nach haben h√∂herpreisige Pulver, wie von Rocka Nutrtition, Zec+ oder auch Blackline 2.0 meist ein besseres Aroma.

Aufgrund pers√∂nlicher Erfahrung und einem ausgezeichnetem Preis-/Leistungsverh√§ltnis empfehlen wir das Tasty Whey von ESN. Geschmacklich konnte uns das Whey Konzentrat von Rocka Nutrition¬†am meisten √ľberzeugen.

ESN Tasty Whey Protein, Vanilla, 1kg
  • Premium Whey Konzentrat: Das ESN Tasty Whey Protein hat...
  • Zahlreiche Geschmacksvielfalt wie: Cookies and Cream,...
  • F√ľr Muskelaufbauphasen sehr gut geeignet

 


Whey- bzw. Molkenprotein Isolat

Wheyprotein Isolat zeichnet sich durch einen höheren Proteingehalt und einen niedrigeren Kohlenhydrat- und Fettanteil aus. Es wird durch spezielle Weiterverarbeitung von Whey Konzentrat gewonnen und ist besonders in Bodybuilding Kreisen aufgrund seiner Zusammensetzung sehr beliebt.

Das Molkenprotein Isolat mit einem Scoop

Die Herstellung von Whey- bzw. Molkenprotein Isolat

Die Herstellung von Molkenprotein Isolat läuft anfangs genauso ab, wie beim Konzentrat, nur dass nach Gewinnung des Konzentrats nicht Schluss ist, sondern noch Weitere Verarbeitungsprozesse folgen, bei denen so viel an Kohlenhydrate und Fett wie möglich extrahiert wird und man somit das enthaltene Protein fast komplett isoliert. Daher auch der Name.

Im Detail funktioniert das folgenderma√üen‚ĚóÔłŹ

Es gibt zwei g√§ngige Verfahren zur Herstellung von Whey Isolat, bei der aber nur eine zu empfehlen ist. Die Methode zur Gewinnung von Wheyprotein Isolat, bei der das Ionentauschverfahren angewandt wird ist weniger zu empfehlen, da bei dieser g√ľnstigen Methode die Eiwei√üfraktionen aufgebrochen werden und das Protein somit denaturiert wird. Denaturierung bedeutet, dass wichtige Bestandteile, die immunologisch von Bedeutung sind, „zerst√∂rt“ werden. Beim Ionentauschverfahren werden die im Molkenprotein enthaltenen Aminos√§uren nach ihrer Ladung aufgeteilt und so extrahiert. Die Reaktion findet unter Einsatz von Salzs√§ure und Natriumhydroxid statt. Zur Denaturierung fallen also noch Salze an, die sp√§ter im Proteinpulver enthalten bleiben.

Von Isolat, dass so gewonnen wird raten wir g√§nzlich ab! Es ist zwar oftmals wesentlich g√ľnstiger, qualitativ aber erheblich minderwertiger.

Die schonende und empfehlenswerte Gewinnung von Wheyprotein Isolat l√§uft √§hnlich wie bei der Herstellung von Konzentrat √ľber Filtration (Mikrofiltration) ab. Die g√§ngigste Herstellungsart ist die Cross Flow Microfiltration (CFM). Der Unterschied zur Herstellung von Konzentrat besteht im Material der Filtermembran und in der H√§ufigkeit und Dauer der Filtrationsprozesse. W√§hrend bei der Ultrafiltration von Whey Konzentrat erstmal mit Druck und nur einem Filtrationsdurchgang gearbeitet wird, l√§uft die anschlie√üende Filtration zum Isolat nochmal langsamer und so oft ab, bis der Kohlenhydrat- und Fettanteil unter 1% liegt. Bei diesen Verfahren werden weder Salze, Hitze noch andere Hilfsmittel eingesetzt, die der Proteinfraktion oder uns beim Verzehr schaden. Somit findet keine Denaturierung statt und alle immunlogisch wertvollen Proteinfraktionen wie Laktoferritin, Glycomakropeptide und Immunoglobuline, sowie das Alpha Lactalbumin bleiben erhalten.

Durch die aufwändigen Filtrationsverfahren wird ein Proteingehalt von bis zu 97% und ein Fett- und Kohlenhydratgehalt von unter 1% in der Trockenmasse erreicht. Somit wird die Laktose praktisch vollständig extrahiert. Was das bedeutet erklären wir gleich.

Beide Filtrationsverfahren sind aufwändiger und dauern wesentlich länger als das Ionentauschverfahren, was das so gewonnen Whey Isolat teurer macht. Die Vorteile des so gewonnen Proteins wiegen aber so schwer, dass man den etwas höheren Preis in Kauf nehmen sollte. 


F√ľr wen Whey Protein Isolat besonders geeignet ist‚Ěď

Whey Isolat ist genauso wie Konzentrat f√ľr jeden geeignet. Aufgrund des h√∂heren Preises w√ľrden wir Wheyprotein Isolat speziell Leuten empfeheln, die auch wirklich von der Vorteilen gg√ľ. eines g√ľnstigen Whey Konzentrats profitieren. Und das sind insbesondere Personen, die unter Laktoseintoleranz leiden. Wie zuvor erkl√§rt wird bei der Herstellung der Kohlenhydrat und somit Laktosegehalt auf unter 1% reduziert. Dies macht das Whey Protein Isolat praktisch laktosefrei.

Eine weitere Gruppe die vom geringen Kohlenhydrat- und Fettgehalt und dem hohen Proteinanteil profitieren sind Bodybuilder in der Wettkampfvorbereitung und Leute, die sich Low Carb oder Low Fat ernähren.

Worauf Du beim Kauf eines Whey Protein Isolats achten solltest‚ĚóÔłŹ

  • Herstellung durch Mikrofiltration (meist angegeben mit „Cross Flow Microfiltration“ oder „CFM“)
  • Eiwei√ügehalt meist ca. 90g, Kohlenhydrate und Fett je ca. 1g pro 100g Pulver¬†(je nach Aroma k√∂nnen die Werte etwas besser oder schlechter sein)
  • Auch hier sollte man unter Zutaten keine isolierten Aminos√§uren finden, mit denen versucht wird den Proteingehalt zu verf√§lschen

ūüĎČ Produktempfehlungen

Ein gutes Whey Protein Isolat darf um die 30‚ā¨ pro Kilogramm kosten. Bei Discount Herstellern, wie Myprotein und ESN findet man gutes Isolat schon f√ľr unter 25‚ā¨ pro Kilo. Bei namenhaften Premiumherstellern, wie Rocka Nutrition, Foodspring, All Stars und Weider werden gut und gerne √ľber 30‚ā¨ pro Kg abgerufen. Auch beim Isolat ist der Geschmack aufgrund besserer Aromen bei teureren Produkten oftmals etwas besser. Die komplexe und langsame Herstellung machen das Isolat einfach insgesamt teuer. Daf√ľr bringt es einige Vorteile mit sich, die nicht von der Hand zu weisen sein.

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Whey- bzw. Molkenprotein Hydrolysat

Whey Hydrolysat stellt nochmals eine Weiterverarbeitung von Isolat dar. Der Protein-, Kohlenhydrat- und Fettgehalt ist somit √§hnlich dem des Whey Isolats. Das Whey Protein Hydrolysat unterscheidet sich zum Konzentrat und Isolat ma√ügeblich in der Aufnahmegeschwindigkeit, da beim Hydrolysat bereits das Protein „vorverdaut“ und die Peptidverbindungen aufgespalten sind.

Das Molkenprotein Hydrolysat mit Löffel

Die Herstellung von Whey- bzw. Molkenprotein Hydrolysat

Wie der Name schon sagt wird bei der Herstellung von Whey Hydrolysat das Molkenprotein hydrolysiert. Die Hydrolyse bezeichnet den Vorgang, bei dem die Peptidverbindungen der Proteine mittels Enzymen aufgespalten werden. Dies geschieht normalerweise im K√∂rper erst w√§hrend der Verdauung. Da das Protein somit bereits „vorverdaut“ ist, wird es wesentlich schneller vom K√∂rper aufgenommen und gelangt somit schnellstm√∂glich in den Blutkreislauf und steht dort in Form der Aminos√§uren zur Muskelproteinsynthese zur Verf√ľgung. Noch schneller geht es nur mit EAA Produkten, bei denen die Aminos√§uren bereits isoliert vorliegen.

F√ľr wen Whey Protein Hydrolysat besonders geeignet ist

Whey Protein Hydrolysat w√ľrden wir unter die Kategorie „Profi Supplement“ einordnen. F√ľr den ambitionierten Hobbysportler ist dies nicht wirklich notwendig. In Studien konnte keine Vorteil durch die schnellere Resorption gg√ľ. Whey Konzentrat und Isolat nachgewiesen werden.

Da Hydrolysat an sich auch einen unangenehmen und bitteren Eigengeschmack hat, leidet das Aroma nat√ľrlich auch, weshalb man oftmals Produkte findet, die einen gewissen Anteil an Hydrolysat enthalten. Der Aufpreis steht unserer Erfahrung und der Faktenlage nach in keinem guten Verh√§ltnis des Kosten-/Nutzenfaktors. Wer dennoch gerne ein Whey Hydrolysat Produkt probieren m√∂chte, der sollte beim Kauf auf nachfolgende Punkte achten.

Worauf Du beim Kauf eines Whey Protein Hydrolysats achten solltest

  • Anteil des Hydrolysats (oftmals werden nur geringe Anteile an Hydrolysat verwendet, da es teuer in der Herstellung ist und schlecht schmeckt)
  • Herstellung des Molkeproteins √ľber Ultra- und Mikrofiltration
  • N√§hrwerte sollten nicht schlechter sein, als bei Isolat und Konzentrat (aufgrund des dominanten Eigengeschmacks von Hydrolysat werden gerne F√ľllstoffe, wie Maltodextrin, zugef√ľgt)
  • Isolierte Aminos√§uren deuten auf „Aminospiking“ hin und sollten somit nicht enthalten sein

ūüĎČ Produktempfehlungen

Produkte, die ausschlie√ülich Whey Protein Hydrolysat enthalten kann man fast an einer Hand abz√§hlen und kosten 35‚ā¨ bis 45‚ā¨ pro Kilogramm. Mischungen, die Isolat und Hydrolysat enthalten, sind bereits f√ľr um die 30‚ā¨ pro Kilo erh√§ltlich. Zu bekannten Produkten z√§hlt das Hydro Whey von ON (Optimum Nutrition), das Whey Hydrolysat Premium von Zec+. Diese enthalten ein paar BCAAs extra, was ok ist, da diese essentielle Aminos√§uren eine wichtige Funktion bei der Muskelproteinsynthese inne haben.

Die Empfehlung der Redaktion ist das Whey Hydro von XXL Nutrition. Hierbei handelt es sich um ein reines Whey Hydrolysat, dem keine Aminos√§uren zugesetzt wurden. Mit einem von unter 30‚ā¨ pro Kilo stimmt hier auch das Preis-/Leistungsverh√§ltnis.

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Verwendungsmöglichkeiten von Whey Protein

Whey Protein l√§sst sich f√ľr viel mehr verwenden, als nur f√ľr einen Proteinshake. Mit Whey l√§sst sich wunderbar beim Backen Mehl ersetzen. So wird aus einem einfachen Brownie ganz schnell ein Protein Brownie oder aus einem K√§sekuchen eine absolute Proteinbombe.

Auch als Aufwertung von Magerquark oder Naturjoghurt eignet Whey sehr gut. Damit wird nicht nur die Proteingehalt gesteigert, sondern auch der Geschmack um Welten verbessert.

Nicht nur f√ľr den Sommer lassen sich mit Whey Pulver auch sehr leckere Protein Eis Variationen herstellen. Vom einfachen Stileis mit den klassischen Formen dazu bis hin zur Eiscreme mit einer Eismaschine ist alles m√∂glich und sorgt f√ľr Abwechslung.

Den Ideen sind hierbei keinerlei Grenzen gesetzt und das Internet gibt tausende Rezeptideen her. Das ein oder andere Rezept findest du auch hier auf unserer Seite.

Fazit zum Thema Whey Protein Test

L√§sst man die F√ľlle an Informationen zum Thema Whey Protein Test nochmal Revue passieren stellt man fest, dass Whey erstens absolut Sinn macht und zweitens die Wahl des richtigen Produkts auch gar nicht so schwer ist.

DAS perfekte bzw. optimale Whey Protein gibt es nicht. Es kommt immer auf die pers√∂nlichen Voraussetzungen, Ziele und Verwendungszwecke an. Jemand mit Laktoseintoleranz ben√∂tigt ein anderes Produkt als jemand, der keine Lebensmittelunvertr√§glichkeiten hat. Befindet man sich gerade in einer harten Di√§t und m√∂chte so viel Kalorien wie m√∂glich einsparen, w√ľrde man zu einem anderen Whey greifen, als w√§hrend der Aufbauphase, wo man kein Problem mit dem ein oder anderen Gramm Fett und Kohlenhydrate mehr hat. Verwendet man das Whey zum Backen oder Zubereiten Proteinhaltiger Desserts, wird man mehr auf ein gutes Aroma achten, als wenn es um den schnellen Post-Workoutshake geht, der mehr einen funktionellen Charakter besitzt und Mittel zum Zweck ist.

Was jedoch f√ľr alle gleicherma√üen gilt ist, dass weniger mehr ist. Je weniger extra Zutaten und Aminos√§uren, desto besser ist das Produkt. Maltodextrin, pflanzliche Proteinquellen und Co. haben in einem Whey Protein nichts verloren. Auch Glutamin usw. sind √ľberfl√ľssig. Wohingegen es keinen Unterschied gibt ist bei Whey f√ľr M√§nner und Frauen.

Unser abschlie√üender Tipp f√ľr dich: Passe die Wahl deines Whey Proteins immer deinen Bed√ľrfnissen an. Es macht zum Beispiel keinen Sinn teures Whey Isolat zu kaufen, weil es wenig Kohlehydrate hat und dieses dann zusammen mit Maltodextrin oder einer anderen Kohlenhydratquelle nach dem Training einzunehmen. Da kann man genauso gut zu einem g√ľnstige Konzentrat greifen. So gut wie jeder Hersteller von sportspezifischen Nahrungserg√§nzungsmitteln hat Whey Proteine im Sortiment. Die Auswahl ist also gro√ü und man ist nicht gezwungen zu minderwertigen Produkten zu greifen oder gro√üe Kompromisse einzugehen, was die Qualit√§t betrifft.

 

Unsere Whey Protein Empfehlungen

 

Produkt
Tipp
ESN Designer Whey Protein, Vanilla, 1 kg
Optimum Nutrition Gold Standard Whey Eiweißpulver (mit...
Body Attack Extreme ISO Whey, Neutral, 1er Pack (1x 1,8...
Typ
Konzentrat/Isolat
Konzentrat
Konzentrat/Isolat
Isolat
Inhalt
1000 Gamm
750 Gramm
2,27 Kg
1,8 Kg
Nährwerte pro 100 Gramm
390 kcal
385 kcal
372 kcal
385 kcal
Protein pro 100 g
80 Gramm
77 Gramm
78 Gramm
92 Gramm
Kohlenhydrate pro 100 g
5 Gramm
5,8 Gramm
5,8 Gramm
2 Gramm
Geschmäcker
√ľber 30
8 Geschmäcker
√ľber 15 St√ľck
10 St√ľck
Preis/Leistung
Gesamtbewertung
-
-
-
-
Preis
ab 18,99 EUR
21,99 EUR
49,99 EUR
56,80 EUR
Tipp
Produkt
ESN Designer Whey Protein, Vanilla, 1 kg
Typ
Konzentrat/Isolat
Inhalt
1000 Gamm
Nährwerte pro 100 Gramm
390 kcal
Protein pro 100 g
80 Gramm
Kohlenhydrate pro 100 g
5 Gramm
Geschmäcker
√ľber 30
Preis/Leistung
Gesamtbewertung
-
Preis
ab 18,99 EUR
Produkt
Typ
Konzentrat
Inhalt
750 Gramm
Nährwerte pro 100 Gramm
385 kcal
Protein pro 100 g
77 Gramm
Kohlenhydrate pro 100 g
5,8 Gramm
Geschmäcker
8 Geschmäcker
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Gesamtbewertung
-
Preis
21,99 EUR
Produkt
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Typ
Konzentrat/Isolat
Inhalt
2,27 Kg
Nährwerte pro 100 Gramm
372 kcal
Protein pro 100 g
78 Gramm
Kohlenhydrate pro 100 g
5,8 Gramm
Geschmäcker
√ľber 15 St√ľck
Preis/Leistung
Gesamtbewertung
-
Preis
49,99 EUR
Produkt
Body Attack Extreme ISO Whey, Neutral, 1er Pack (1x 1,8...
Typ
Isolat
Inhalt
1,8 Kg
Nährwerte pro 100 Gramm
385 kcal
Protein pro 100 g
92 Gramm
Kohlenhydrate pro 100 g
2 Gramm
Geschmäcker
10 St√ľck
Preis/Leistung
Gesamtbewertung
-
Preis
56,80 EUR

Quellen
[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5214805/

[2]¬†Alexander, D. D., et al., ‚ÄúEffects of whey protein and resistance exercise on body composition: a meta-analysis of randomized controlled trials‚ÄĚ, J Am Coll Nutr. 2014 Apr;33(2), S. 163 ‚Äď 75

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